Różne

Jak sterylizować słoiki na przetwory


Przygotowanie domowych przetworów, czy to marynowanych, w oleju, dżemach czy sosach to operacja, której prędzej czy później będzie chciał spróbować każdy, kto ma w domu ogródek warzywny. Co jest lepszego niż zachowanie smaku, świeżości i autentyczności tego, co jest produkowane własnymi rękami przez długi czas?

Jednak przygotowywanie przetworów musi być prowadzone ostrożnie, aby uniknąć niebezpieczeństwa rozwoju pleśni i botuliny. Zobaczmy więc, jak wysterylizować słoiki, fundamentalną operację przygotowawczą do domowej produkcji przetworów.

Zaleca się zachować ostrożność przy stosowaniu poniższych środków higieny, a także zapoznać się z wytycznymi Ministerstwa Zdrowia dotyczącymi przygotowania przetworów i ich przestrzegać.

Ogólne zasady higieny

Przed przystąpieniem do sterylizacji słoików należy przestrzegać kilku podstawowych zasad: dobrze jest zadbać o higienę osobistą, środowisko, w którym pracujesz i pojemniki, które będą używane, dokładnie ocenić, których słoików użyć i jakich garnków użyć.

Jeśli chodzi o higienę, my devonlub dokładnie umyj ręce zanim zaczniesz obchodzić się ze składnikami i będziesz musiał pracować czyste środowisko: kuchnia, blaty i narzędzia (w tym ścierki do naczyń i gąbki, które powinny być często dezynfekowane i zmieniane) muszą być czyszczone przed każdym użyciem.

Ta ogólna zasada ma na celu uniknięcie zanieczyszczenia żywności i pojemników, których będziemy używać.

Do wyboru słoik i pokrywki

Staranny dobór garnków, które będą używane, ma fundamentalne znaczenie: dziś są dostępne o różnych kształtach, rozmiarach, materiałach i pojemnościach. Lepiej wybrać szklane wazony, które mają tę zaletę, że mogą być ponownie używane przez kilka lat (zwracając uwagę, aby nie miały wiórów ani pęknięć) i pozwalają łatwo sprawdzić stan konserw.

Woleć małe garnki, co najwyżej pół litra pojemności, aby nie pozostawiać przetworów otwartych zbyt długo po rozpoczęciu konsumpcji, oraz z szerokim otworem ułatwiającym dekantację. THE Zakrętki mają być preferowane, jednorazowego użytku a zatem bezpieczniejszy. Jeśli masz dostępne wieczka z gumowymi uszczelkami, sprawdzaj ich integralność za każdym razem, gdy je używasz.

Garnki do sterylizacji słoików muszą mieć odpowiednią pojemność do liczby i wielkości biorców. Weź pod uwagę, że woda musi przekraczać pokrywę słoików o co najmniej 5 cm.

Operacja sterylizacji

Po przygotowaniu wszystkich niezbędnych narzędzi z opisanymi powyżej środkami ostrożności można kontynuować sterylizacja słoików. W rzeczywistości w środowisku domowym powinniśmy rozmawiać dezynfekcja zamiast sterylizacji, gdyż ta ostatnia to operacja wykonywana w wysokich temperaturach (powyżej 100 °) przez wiele godzin w celu całkowitego wyeliminowania wszelkich form drobnoustrojów, w tym zarodników, często niezwykle odpornych na ciepło. Dlatego łatwo jest zrozumieć, jak można to osiągnąć tylko za pomocą specjalnych maszyn (zwanych autoklawami) w sektorze przemysłowym.

Do dezynfekcji słoików środowisko domowe będzie wtedy używany rondel o odpowiedniej pojemności a słoiki zostaną umieszczone w środku, odpowiednio zabezpieczone czysty ściereczka do naczyń odkładane na dnie, które owijają je jedna po drugiej, aby zapobiec pękaniu samych puszek przez przypadkowe uderzenia podczas gotowania.

Słoiki muszą być całkowicie pokryte wodą, który zostanie doprowadzony do wrzenia. Ta sama procedura będzie musiała być przestrzegana Czapki, wszelkie uszczelki i przekładki, które będą używane na przetwory.

Jeśli nasze przetwory wymagają napełnienia słoików gorące produktypodobnie jak w przypadku dżemów, słoiki pozostawia się w gorącej wodzie do czasu ich użycia, aby uniknąć nadmiernych zmian termicznych podczas fazy napełniania. Jeśli z drugiej strony przepis wymaga użycia produkty zimne będziemy używać idealnie czystych i suchych słoików,
susząc puszki do góry nogami na czystych, świeżo wyprasowanych ściereczkach kuchennych. W ten sposób nie osłabimy procesu sanitarnego.


Wideo: Mięsne przetwory na zimę (Czerwiec 2021).