Ciekawy

Różnorodność ostrych papryczek chili


Doskonałe odmiany w kuchni

Gotować Polecam wybór nisko lub średnio pikantnych odmian, bardzo ostre są w rzeczywistości zbyt inwazyjne, aby nadawać się do wielu przepisów. Moje ulubione to klasyczne meksykańskie jalapeno i peruwiańskie aji amarillo, nie zapominając o „naszym” kalabryjskim chili.

Aji Amarillo

Aji amarillo jest peruwiańskie chili z silnej rośliny jest częścią gatunku Capsicum baccatum. Nie jest szczególnie ostry (około 15 000 punktów Scoville'a), dlatego można go bezpiecznie stosować w kuchni, w Peru jest często używany i często łączy się go z rybami. Jej owoce są wydłużone, żółto-pomarańczowe, o długości około 15 cm.

Uprawa jest interesująca, ponieważ jest jedna odmiana rustykalna, bardzo łatwa w uprawie.

Papryczka jalapeno

Legendarna odmiana meksykańskiego chili, używana głównie w kuchni Tex Mex. Co sprawia, że ​​Jalapeno szczególnie poszukiwany w celach kulinarnych to zrównoważona pikantność, która sprawia, że ​​jest dużo wszechstronny w przepisach. Dzięki chrupiącemu i wytrzymałemu miąższowi jest idealny do nadziewania, nie można mu się oprzeć tuńczykiem i / lub serem.

Roślina jest niewielka, ale dobrze się rozwija.

Sos Tabasco

Tabasco to odmiana papryczki chilli rozsławiona przez klasyczny ostry sos który jest z niego pozyskiwany i ma taką samą nazwę, jest przygotowywany przez pozostawienie zmielonego pieprzu w soli przez długi czas. Ze względu na smak i pikantność mówimy o bardzo interesującej odmianie, w ilości 50 000 SHU.

Z kulturowego punktu widzenia Tabasco jest super produktywna roślinawięc warto spróbować postawić go w ogrodzie.

Beni Highlands (Chili Gentle Cheer)

Chilli z owoców żywy żółty koloro średniej ostrości, owoce papryki theeni hihlands są mięsiste, długości 5-6 cm, o słodkim i aromatycznym smaku. Warto posadzić, aby poczuć jej smak.

Diabeł kalabryjski

Po wzmiance o papryce latynoamerykańskiej i odmianach tropikalnych, w końcu znajdujemy lokalną odmianę z naszego kraju: diavolicchio to najczęściej uprawiana papryka w Kalabrii, z przyzwoitą ostrością (150 000 SHU) jest bardzo silnym capiscum annuum, nawet jeśli z pewnością nie konkuruje z papryką chinense. Warto ją posadzić i zebrać jej jaskrawoczerwone drobne owoce, które szczególnie nadają się do suszenia.

Bardzo ostre odmiany

Uprawa jest super ostra duma wielu fanów, szukając najwyższego wyniku Scoville'a ( Skala Scoville'a, jak zobaczymy na końcu artykułu, jest metoda pomiaru ostrości, która jest wyrażona w SHU).

Zwykle wyższy stopień kapsaicyny występuje w odmianach gatunku Capiscum chinense. Plik Według Księgi Rekordów Guinnessa najgorętszą papryczką chili na świecie byłaby Carolina Reaper, odmiana wyselekcjonowana przez Eda Currie, skrzyżowanie Naga Morich i Habanero Red, pierwotnie nazywana akronimem HP22B. Carolina Reaper odnotowuje wynik 2 200 000 w skali Scoville'a. W Księdze Rekordów Guinnessa znajdujemy go od 2013 roku, kiedy pokonał Trinidad Scorpion.

Prymat żniwiarza Karoliny został pokonany przez Oddech smoka z 2,480,000 SHU, a następnie natychmiast wyprzedzony przez pieprz X, odmiana zawsze wybierana przez Eda Currie o ostrości 3.180.000 SHU. Wynik ten nie został jeszcze odnotowany w Guinnessach, ale sprawia, że ​​pieprz X jest najostrzejszą papryką wszechczasów.

Oto kilka najlepszych papryczek chili z kapsaicyną, które można sadzić w ogrodzie.

Karolina Reaper

Z 2.2000 punktów SHU Carolina Reaper to najostrzejsza papryka na świecie według Księgi Rekordów Guinnessa. Wydaje się, że ta odmiana została ostatnio przekroczona, ale to wciąż legendarne jest chili, z bardzo dużą zawartością kapsaicyny: uprawa odpowiednia dla najbardziej odważnych podniebień.

Bih Jolokia

Nazywany także czerwonym chili Wąż chili i czerwona kobra, bogata w kapsaicynę, z wynikiem Scoville'a powyżej miliona jednostek. W 2007 roku był rekordzistą w pikantności, zanim został wyprzedzony przez Trinidad Moruga. Dla tych, którzy chcą wypróbować dawną świetność bardzo pikantnej, z pewnością jest to interesująca odmiana.

Habanero

Pod nazwą habanero znajdujemy seria bardzo ciekawych i bardzo pikantnych odmian papryczek chili, pochodzących z Jukatanu. Na podstawie koloru skóry możemy wymienić najbardziej znane:

  • Czekolada Habanero
  • Habanero pomarańczowy
  • Brzoskwinia Habanero
  • Czerwone habanero
  • Hananero Red Savina
  • Bączek (pomarańczowa kropelka Habanero)
  • Pocisk (biały pocisk Habanero)

Wśród różnych odmian meksykańskiego habanero, Red Savina jest najostrzejsza, może osiągnąć 500 000 SHU. Czerwone habaneros nie są aż tak silne, ale zazwyczaj podróżują wszędzie od 100 000 jednostek SHU. Czekolada habanero, pomarańcza i brzoskwinia również powodują pieczenie w ustach, a poziomy Scoville to około 200/300 tysięcy SHU.

Plik chili pellottola i bączek są mniej ostre. Pocisk charakteryzuje się białym kolorem, jest mało mięsisty, jest doskonałą odmianą do suszenia, wierzchołek jest bardzo ładny na poziomie roślin i ma przyjemny cytrusowy smak.

Fatalii

Różnorodność Afrykańskie pochodzenie, ze skórą o pięknym jasnożółtym kolorze, fatalii należy do rodziny habanero i nie skąpi na kapsaicynie, osiągając przyprawę, która jest równie ostra jak papryka kalabryjska (325 000 SHU).

W kształcie gruszki (ostra gruszka)

Roślina z rodziny Capsicum chinense, bliski krewny budzącego postrach Trinidad Scorpion, od którego wyróżnia się żółtym kolorem i nieco bardziej regularnym kształtem, który w nazwie kojarzy się z gruszką.

Żółta gruszka chili ma dobry owocowy smak, któremu towarzyszy wysoka pikantność. Chcąc zasadzić tę odmianę musimy wziąć pod uwagę, że ma ona dużą roślinę, dorasta do 150 wysokości, a więc potrzebuje jednej szóstej rośliny trochę szerszej niż pozostałe papryki. Nawet owoce są mięsiste i dość duże, to pozwala lepiej docenić smak.

Szczególnie ozdobna odmiana

Papryka jest bardzo piękna pod względem estetycznym i istnieją naprawdę bardzo ozdobne odmiany chili. Uważam, że każda odmiana ma swoje walory estetyczne, ale warto o tym pamiętać niektóre szczególnie piękne papryczki chiliidealny do ogrodu lub na zadbany balkon.

Aji Omnicolor (kolor i smak)

Ten gatunek tworzy jedno mała roślinaok. 50 cm wysokości, dzięki czemu doskonale nadaje się do uprawy w doniczkach, na balkonie dobrze nasłonecznionym.

Odmiana bardzo ozdobna, ze względu na swoją charakterystyczne wielobarwne owoce, ale nie tylko estetyczny, ponieważ owoce są aromatyczne i umiarkowanie pikantne (50 000 punktów Scoville). Nazwa koloru i smaku przypomina podwójna wartość gastronomiczna i widokowa tego aji.

Ogień prerii

Bardzo ładny mała papryczka chili, roślina z małymi, wielokolorowymi owocami ma przyjemną estetykę i daje dużą ilość ostrej papryki (95 000 w skali Scoville'a). Podobnie jak wielokolorowe aji, jest to odmiana polecana tym, którzy chcą czegoś ozdobnego, ale też jadalnego.

Wielokolorowe ozdobne (papryka bonsai)

Kolejna wielobarwna papryka ozdobna, czyli posiadająca owoce, które na tej samej roślinie przybierają różne kolory, dzięki czemu możemy jednocześnie widzieć żółty, fioletowy, zielony i czerwony.

Nie jest to gatunek masywny, do tego stopnia, że ​​zasługuje na przydomek chili bonsaiz tego powodu jest to doskonały wybór, jeśli czegoś chcemy rosnąć w doniczkach. To, że jest rośliną ozdobną, nie oznacza, że ​​nie produkuje jadalnych owoców, to przyjemne papryczki chili o średniej ostrości.

Sutki małpy chili

Odmiana papryki chinense, udomowiona z pikantnych i aromatycznych owoców, charakteryzuje się malownicza nazwa ale też za dobry aromat i dyskretną pikantność. Małe owoce osiągają przyzwoitą klasę Scoville 150 000, bez dostania się do szalonej liczby super pikantnych, nadal jest to odmiana fortina. Roślina jest niewielka i uwielbia ciepło, pochodzi z Ameryki Południowej. Papryczka chili różni się wyglądem od zwykłego i schludnego, małpi sutek nie wygląda źle nawet na poziomie ozdobnym.

Kondor

Kondor meksykański to małe chili, z owocami ok. 2 cm długości, z kolor czerwony i fioletowy. Podobnie jak aji, kondor jest również odmianą, która łączy przyjemny wygląd z aromatycznymi i pikantnymi owocami (około 40 000 SHU) i jest bardzo interesującą rośliną do ogrodu warzywnego.

Tajska Pomarańcza (Pomarańczowa Papryka Rogata)

Różnorodność papryczek chili niezbyt ostrez 3 cm pomarańczowymi owocami, o klasycznym wydłużonym i zakrzywionym kształcie, dzięki któremu zyskał przydomek rogaty, tajska pomarańcza ma wczesne dojrzewanie co sprawia, że ​​jest idealny dla tych, którzy zaczynają trochę późno i muszą sadzić, gdy zaczyna się sezon.

Gorąca cytryna

Ostra papryka cytrynowa, jak sama nazwa wskazuje, jest różnorodna jasnożółty kolor, który rejestruje 30 000 SHU w skali Scoville'a. Należy do rodziny aji i gatunku Capsicum baccatum. Owoce wydłużone, średniej wielkości, roślina dobrej wielkości (wysokość ok. 100 cm, średnica ok. 70 cm).

Chilli Maya

Typowy Odmiana meksykańska, która wytwarza stożkowe papryczki chilli pogrupowane w pęczkikiedy dojrzeją skręcić w górę iz tego powodu nazywane są także „patrzącymi w niebo”.

Jak wybrać odmianę do uprawy

Właśnie wymieniliśmy wiele odmian pieprzu i stanowią one tylko niewielką część obecnych. Trzeba się zastanawiać jak wybrać, który z nich kultywować.

Istnieją trzy główne kryteria:

  • Kryterium botaniczne: cykl kulturowy i klimatyczna odporność rośliny.
  • Kryterium estetyczne: wartość ozdobna i wielkość rośliny.
  • Kryterium gastronomiczne: stopień ostrości i smaku owocu.

Odmiana odpowiednia do klimatu

Najbardziej doświadczeni hodowcy wiedzą, jak ważne jest wybierz odmiany dopasowane do Twojego klimatu. Niektóre papryczki chilli pochodzenia tropikalnego, na przykład naga morich, wymagają gorącego i wilgotnego klimatu, podczas gdy są inne odmiany, takie jak aji amarillo, które są znacznie bardziej odporne na zimno.

Nie jest to wymóg obowiązkowy: w szklarni lub skrzynce do uprawy w pomieszczeniach można wyhodować dowolną paprykę, ale jeśli chcesz posadzić ją w ogrodzie bez większych zmartwień, lepiej sprawdzić tolerancję odmiany.

Również czas trwania cyklu upraw Ważne: późno dojrzewające papryczki chili wymagają długiego gorącego sezonu, w chłodniejszych rejonach lepiej jest wybierać wczesne odmiany. Ponownie możemy obejść problem za pomocą podgrzewane podłoże przed siewemlub kupując mapę bezpośrednio uformowany gotowy do przeszczepu.

Wybierz ozdobne papryczki chilli

Jeśli papryczka chili znajduje się w ogrodzie, możesz skupić się na odmianach o przyjemnym wyglądzie. Pod tym względem wielokolorowe aji i papryka bonsai są niezrównane, z ich barwną sceniczną prezencją, ale też pomarańczowy „top” habanero nie wygląda źle.

Chcąc rosnąć w doniczkach warto zwrócić uwagę na wygląd rośliny, nie tylko ze względu na estetykę, ale także wymiar to osiągnie. Małe odmiany z pewnością lepiej nadają się do przechowywania w pojemnikach.

Wybierz według gustu i zastosowania

Przy wyborze najważniejsza jest decyzja o wyborze najbardziej odpowiedniej papryki do zamierzonego zastosowania, a przede wszystkim kwestia gustu.

Super ostra papryka, taka jak carolina reaper i naga morich, fajnie jest chwalić się przed przyjaciółmi i robić bardzo mocne sosy, ale często tak jest w kuchni bardziej uniwersalna i średnio ostra, na przykład aji.

Dla robić dżemy chili dobrze jest wybierać odmiany o mięsistych owocach, np. góralskie, a wręcz przeciwnie suchy prościej jest chilli z małą ilością miąższu. Jeśli chcemy się przygotować Nadziewane papryki konieczne jest wybranie owocu średniej wielkości, z odporną skórką i miąższem, w tym jalapeno jest niezrównany.

5 gatunków chili

Po obejrzeniu najciekawszych odmian jedna mały dodatek „botaniczny”: papryka słodka i papryka ostra to rośliny z rodziny psiankowatych oraz z rodzaju capsicum, w których spotykamy kilka gatunków. Uprawiane dziś odmiany należą do 5 gatunków.

Capsicum annuum

To jest najbardziej rozpowszechnione i uprawiane gatunki, klasyczna słodka papryka, friggitelli i wiele z najbardziej znanych papryczek jest jego częścią. Wśród Capsicum annuum znajdziemy odmiany włoskie, w tym kalabryjskie oraz wiele innych znanych rodzajów chili, takich jak jalapeno, cayenne, papryka, pimento, nuMex, diavolicchio i charleston.

Capsicum baccatum

Gatunki chilli typowy zwłaszcza dla Ameryki Łacińskiej (Boliwia, Peru). Wśród papryki baccatum znajdujemy rodzinę aji, bardzo cenione w kuchni ze względu na umiarkowaną pikantność, która jednocześnie pozostawia miejsce na aromat pieprzu, są też gatunki ozdobne.

Capsicum frutescens

Frutescens to gatunek, do którego należą zdecydowanie ostre odmiany, z których najsłynniejsza to sos Tabasco, z którego uzyskuje się renomowany sos. Roślina Capsicum frutescens charakteryzuje się a pokrój drzewka.

Capsicum chinense

Capsicum chinense jest tym, do którego należą najostrzejsza papryka na świecie, w tym Carolina Reaper (HP22B), która jest rekordzistką świata Scoville'a. Wśród Chinense znajdziemy meksykańskie habanero i wiele próbek pikantności bardzo bogatych w kapsaicynę: Naga morich, Trinidad Moruga Scorpion, Habanero Red Savina. To jest o rośliny dość długo dojrzewająz tego powodu, jeśli chcesz zacząć od nasion, praktycznie zawsze wymagają one podgrzanego rozsadnika, często także skrzynki do uprawy.

Capsicum pubescens

Inne gatunki ostrej papryki Pochodzenie z Ameryki Południowej (Meksyk, Karaiby, Boliwia, Peru)Pomimo pochodzenia blisko równika są to rośliny papryki lepiej znoszą zimno, na terenach pochodzenia były również uprawiane na dużych wysokościach (powyżej 1500 m). Wśród odmian, które wspominamy o rodzinie rocoto.

Skala Scoville'a do pomiaru ostrości

Pikantność papryki wynika z okZawartość kapsaicyny lub kapsyny, składnik aktywny zawarty w papryce. W zależności od odmiany zmienia się obecność kapsycyny, którą spotykamy w bardzo małych dawkach w papryce słodkiej, natomiast w masowych dawkach w bardziej śmiercionośnych odmianach, takich jak habanero, skorpion i naga morich.

Aby zmierzyć, jak ostra jest papryczka chili, stosuje się skalę pomiarową przeznaczoną dla tych owoców: skalę Scoville'a.

Wskazuje na to skala Scoville'a, opracowana w 1912 roku przez Williama Scoville'a zmierz zawartość kapsaicyny w owocach. Wynik jest obliczany za pomocą wzoru, który umieszcza arbitralną wartość 16 000 000 jednostek Scoville'a dla czystej kapsaicyny. Jednostki Scoville'a są oznaczone skrótem SHU (Scoville Heat Units).

Kiedy wskażesz wynik w SHU dla odmiany, dokonuje się przybliżenia: w rzeczywistości każdy uprawiany pieprz miałby swój własny stopień ostrości, biorąc pod uwagę, że ilość kapsaicyny jest zmienna w zależności od wielu czynników uprawnych, nie tylko odmianowych.


Wideo: Jak i kiedy siać Paprykę ostrą na Rozsadę. Rozsada Papryki chili - Siew (Październik 2021).