Różne

Carolina Reaper: najgorętsze chili na świecie


Chilli Carolina Reaper jest owocem rośliny mieszańcowej z rodziny Caspicum Chinense, uzyskany w Ameryce przez skrzyżowanie dwóch niezwykle ostrych gatunków papryki: Red Habanero i pakistańskiej Naga Morich.

W 2013 roku, dokładnie 14 listopada, ognisko zostało nagrodzone tytuł „najgorętszego chili na świecie”, wypierając równie słynnego australijskiego Trinidad Scorpiona, który był rekordzistą od 2011 roku. Od tego czasu Carolina Reaper weszła do Rekord świata Guinnessaobecnie utrzymuje ten rekord (Guinness 2019).

Więc przynajmniej oficjalnie mówimy o najgorętszej papryczce chili w historii, dowiedzmy się więcej o tej odmianie i jej uprawie.

Początki Carolina Reaper

Imię "Carolina Reaper„Inspiruje się słynny amerykański serial grozy homonimiczny, możemy to przetłumaczyć Kosiarka Carolina. Nazwa żniwiarka lub kosiarka wynika z kształtu, ponieważ chili w optymalnych warunkach klimatycznych ma końcową część, która przypomina typowy zakrzywiony ogon Skorpionczekając na „zaatakowanie” ofiary.

Odmiana ta urodziła się w Ameryce, a dokładniej, jak sama nazwa wskazuje, w Karolinie Południowej. Jego wynalazca, Ed Currie, znany miłośnik pikantności i pasjonat eksperymentowania, stworzył tę odmianę ręcznie zapylając Nagę Morich i Habanero, nie wiedząc dokładnie, co z niej otrzyma.

W 2011 roku reporter krajowej stacji radiowej przypadkowo skosztował owocu, zszokowany jego ekstremalną ostrością. Po wyzdrowieniu napisał raport, w którym wyjaśnił niesamowite uczucie prawie „fizycznego” bólu, jakie dała mu papryczka chilipozostawiając jednak bardzo aromatyczny posmak, jakiego nigdy wcześniej nie próbowałem.

Poczta pantoflowa była natychmiastowa: w krótkim czasie papryka dotarła do laboratoriów uniwersyteckich w celu przeprowadzenia analizy i została oficjalnie uznana za „najgorętsze chili na świecie”. Stopień ostrości był niesamowity, przekroczył wartość 2000000 jednostek Scoville'a (SHU), wynik nigdy wcześniej nie osiągnięty.

Rekord świata pod względem ostrości był poprzednio posiadany przez Trinidad Moruga Scorpion, z 1500 000 SHU.

Roślina Carolina Reaper

Carolina Reaper to papryczka chili łatwo uprawiana w naszym klimaciepod warunkiem przestrzegania kilku prostych zasad, zaczynając od fazy kiełkowania i kontrolując temperaturę we wczesnych fazach życia.

To jest różnorodność dojrzewa około 90 dni, formowanie krzew o wysokości około 50/70 cm, wystarczająco mocne, aby nie wymagały usztywnienia.

Aparat na liście jest obfity, o gładkich i dużych liściach, aby chronić młode owoce w fazach wzrostu.

Owoce są to papryczki chilli o nieregularnych kształtach, długości około 6/8 cm, o intensywnie czerwonym kolorze.

Scoville stopień ostrości żniwiarza

Pikantność pieprzu zależy od zawartość kapsaicyny w owocach i mierzy się zgodnie z Skala Scoville'a, z wynikiem w SHU (Scoville Heat Units).

W rzeczywistości nie ma dokładnej punktacji, którą można by przypisać całej odmianie: rzeczywista ocena może być różna dla różnych owoców tej samej odmiany, ponieważ ostrość zależy również od czynników uprawy, w szczególności od właściwości gleby.

Jednak, oficjalny pomiar rekordu świata Guinnessa wskazuje, że średnia ostrość Carolina Reaper wynosi 1569,300 jednostek Scoville, z maksimum 2 200 000 jednostek.

Istnieją dwie odmiany chili, które rywalizują z Carolina Reaper o tytuł najgorętszego w historii, czyli oddech smoka Angielski i ostatnia odmiana zwana pieprz x. Chociaż pomiary dają te dwie odmiany wyraźnie powyżej (2500000 SHU dla tchnienia smoka i nawet ponad 3 000 000 dla pieprzu x), wyprzedzanie w Księdze Rekordów Guinnessa nie zostało jeszcze ratyfikowane, więc oficjalnie Karolina pozostaje najgorętszą na świecie.

Właściwości organoleptyczne i zastosowanie kulinarne

Będąc jedną z najgorętszych papryczek na świecie, zjedzenie Carolina Reaper to wyzwanie dla śmiałków: nie jest łatwo znieść pieczenie, które pozostawia w ustach. Stężenie kapsaicyny, cząsteczki powodującej typowe uczucie ostrości, jest tak wysokie, że w kontakcie ze skórą powoduje ból i pieczenie. Chociaż ten efekt zwykle znika w ciągu około dwudziestu minut bez powodowania uszkodzeń, pamiętaj, aby ostrożnie obchodzić się z owocami w kuchni, używając rękawiczek i unikając dotykania oczu palcami ... Wynik SHU Carolina Reaper jest porównywalny do wartości sprayów antyagresyjnych.

Od 2017 roku wydaje się, że zastosowanie tego owocu w kuchniach najlepszych szefów kuchni, znacznie wzrosła, a dziś Carolina Reaper jest jednym z najbardziej poszukiwanych produktów dla miłośników ekstremalnej ostrości.

Aby móc docenić chili, którego wartość SHU jest tak wysoka, że ​​spłaszcza każdy inny smak pod wpływem „strumienia lawy”, jedyną możliwością jest osłabienie jego działania. Zaleca się gotowanie, produkcję kremów lub proszków, aby wydobyć owocowy, prawie słodki smak Carolina Reaper, który przypomina nuty cynamonu i czekolady.

Robiąc ostry olej, konfiturę lub dżem z chilli można bawić się kontrastami, łącząc chili z innymi smakami, na przykład z owocami cytrusowymi czy jagodami.

Jeśli chcesz zjeść go na surowo jako wyzwanie dla przyjaciół, zastanów się bardzo dokładnie: wystarczy poszukać w Internecie doświadczeń tych, którzy już próbowali połknąć te papryki, nieświadomi tego, czego by się ich spodziewał.

Jednym z najbardziej znanych wydarzeń na świecie jest „Konkurs jedzenia chili”: Coroczna impreza, podczas której kilkunastu zawodników musi zjeść więcej papryki, zaczynając od najmniej ostrej, a kończąc na najbardziej pikantnej! Oczywiście zwycięzcą jest ten, kto wytrzyma dłużej, nie rezygnując z wyzwania, ale bardzo niewielu może zjeść Carolina Reaper!

Wyhoduj Carolina Reaper

Chcąc wyhodować paprykę capiscuum annum, należy zawsze pamiętać, że jest to odmiana nie rodzą się dla naszego klimatu. Nie należy lekceważyć ich dość długiego cyklu upraw, czasu dojrzewania owoców i słabej odporności na zimno.

Jednak najgorętszą papryczkę chili na świecie można wyhodować w naszym ogrodzie, a nawet w doniczkach na balkonie, generalnie lepiej jest pomagać sobie w podgrzewanych rozsadnikach, jeśli nie w skrzynkach.

Zacznij od nasienia

Uzyskanie nasion Carolina Reaper nie jest trudne iz pewnością satysfakcja z widoku rośliny wyrastającej z nasion jest bezcenna.

Faza kiełkowania jest oczywiście jedną z najdelikatniejszych i możemy ją pogłębić w poście o siewie chilli: wymaga temperatury 25 stopni, a sadzonka z liścieniami pojawia się zwykle w ciągu miesiąca od siewu, pod warunkiem, że użyłeś nasion dobrej jakości. W tym sensie bardzo ważne jest, aby nasiona były dobrze zakonserwowane i wolne od pleśni. Konieczne jest niewielkie i regularne podlewanie, utrzymując glebę wilgotną, ale nigdy całkowicie nasączoną lub suchą.

Ponieważ temperatury, nawet w nocy, nigdy nie mogą spaść poniżej 15 stopni, Carolinę Reaper możemy wysiewać na zewnątrz dopiero od kwietnia, więc warto wysiew w rozsadniku z możliwością przesunięcia okresu na luty.

Przeszczep sadzonki

Mówiąc prościej, możesz zdecydować się na zakup już rozwiniętych sadzonek o wysokości około 15/20 cm, gotowych do przeszczepu. Zwykle jest to najczęstszy wybór; do użytku domowego wystarczą trzy lub cztery rośliny, aby zagwarantować przeciętne potrzeby rodziny. Nawet w przypadku przeszczepu można umieścić naszą Carolina Reaper w terenie od kwietnia do maja w zależności od obszarutak, aby nie cierpiał z powodu powrotu przeziębienia.

Jeśli chcemy przesadzić paprykę wyhodowaną w rozsadniku, to dobrze zaaklimatyzuj sadzonkęwystawiając go na krótkie okresy na bezpośrednie działanie promieni słonecznych, stopniowo zwiększając czas ekspozycji. Nagłe zmiany są szkodliwe dla wszystkich roślin, nie tylko dla papryczek chili!

Gleba i nawożenie

Aby kultywować, musimy to wziąć pod uwagę roślina preferuje odżywioną i zrównoważoną glebę, a to ma sprawiedliwy kompromis między retencją wody a jej odprowadzaniem.

Optymalne jest mieszanie torfu i piasku lub humusu z dżdżownic z glebą. Jako nawóz możemy wprowadzić do gleby dojrzały obornik za pomocą motyki lub noża.

Podstawowe nawożenie jest bardzo ważne aby zapewnić dobry wzrost owoców, a papryczka chili nie robi żadnej różnicy: im bardziej gleba jest odpowiednio poprawiona, tym lepszy efekt końcowy.

Wzrost i utrzymanie

We wczesnych fazach wzrostu roślinę należy stale zwilżać, najlepiej wieczorem, w małych dawkach, zapewniających wilgotną, ale nigdy nasiąkniętą glebę, oraz przechowywać na słońcu. Chilli ma system korzeni wrażliwy na uduszenie i jest rośliną wymagającą dobrej pielęgnacji pod względem odżywiania i zaopatrzenia w wodę.

Są to rośliny bardzo wrażliwe na zmiany temperatury i jasności, a także na silne wahania temperatury między dniem a nocą. Wegetatywny wzrost żniwiarza karoliny ustaje, gdy temperatura spadnie poniżej 10/12 ° C.

Roślina tego typu chilli preferuje pełne nasłonecznienie: 10-12 godzin słońca dziennie to optymalny czas.

Nie martw się jednak podczas wzrostu zobaczysz opadające kwiaty: to naturalny dobór roślin, który skupi się bardziej na pozostałych kwiatach, dając wspaniałe owoce!

Kolekcja chilli

Jeśli kochasz ekstremalnie ostre, w tygodniu poprzedzającym zbiory wskazane jest lekkie podlewanie rośliny. Pozwala to na zmniejszenie obecności wody w owocach, zwiększając stężenie kapsaicyny, a tym samym pikantność.

Prawdopodobnie spowoduje to lekki kryzys przyrządu dolistnego: wystarczy woda z niewielką ilością wody, wystarczającą do utrzymania rośliny przy życiu, aż do czasu zbiorów.

Korzyści z chilli Carolina Reaper

Wbrew temu, co mogłoby się wydawać, chili, nawet najgorętsze na świecie jak Karolina, ma niesamowitą serię pozytywnych i dobroczynnych skutków dla naszego organizmu. Niektóre mogą nawet wydawać się sprzeczne z intuicją, ale badania naukowo wykazały, że regularne i umiarkowane spożycie ostrej papryki ma pozytywne właściwości i sprzyja szeregowi korzyści.

  • Korzyści dla układu pokarmowego (nawet u osób z wrzodami papryczka chili w precyzyjnych dawkach działa korzystnie)
  • Wzmacnia serce, czyniąc je zdrowszym (wspomaga układ krążenia i zapobiega chorobom serca)
  • Łagodzi migreny (zmusza mózg do skupienia się na nowym „bólu”, znieczulając go)
  • Łagodzi ból stawów (kapsaicyna jest w rzeczywistości lekiem przeciwbólowym)
  • Poprawia metabolizm i wspomaga utratę wagi (zwiększa tempo przemiany materii i zmniejsza uczucie głodu po spożyciu na pusty żołądek)
  • Zmniejsza ryzyko raka (działa antyoksydacyjnie)
  • Zwalcza grypę, przeziębienia i infekcje grzybicze (chilli są pełne beta-karotenu i podnoszą temperaturę ciała, aktywując układ odpornościowy).

Czy Cię przekonaliśmy? Dobra uprawa i w ogóle dobre chili!


Wideo: Eating the Carolina Reaper Pepper - Hottest Chili in the World (Czerwiec 2021).